طعام الشارع التونسي: الكاسكروت واللبلابي والبريك والعجّة
طعام الشارع التونسي من أكثر أسرار المتوسّط جمالاً — جريء وحارّ، يقوم على الخبز الطازج والبيض والتونة وصلصة الفلفل الشهيرة الهريسة. إليك ما تأكله، وكيف تحضّره في بيتك.
🥖 الكاسكروت التونسي
الساندويتش الوطني: خبز فرنسي مقرمش محشوّ بالتونة والهريسة والزيتون والبيض والخضار المخلّلة. بسيط وناري ولا يُقاوَم. الوصفة ←
🥣 اللبلابي
حساء حمّص دافئ يُسكب فوق خبز يابس مفتَّت، مع الكمّون والهريسة وزيت الزيتون وبيضة طريّة. فطور الشتاء المفضّل في تونس. الوصفة ←
🥟 البريك
ورقة مالسوقة رقيقة تُطوى حول بيضة كاملة وتونة وبقدونس، ثم تُقلى حتى تقرمش. السرّ في إبقاء الصفار سائلاً. الوصفة ←
🍳 العجّة
بيض مسلوق في صلصة طماطم وفلفل حارّة، وغالباً مع نقانق المرقاز. تُطهى وتُقدّم في مقلاة واحدة. الوصفة ←
🍴 الفريكاسي وأكثر
لا تفوّت الفريكاسي، خبزة مقليّة صغيرة تُحشى كالكاسكروت، والكفتاجي، خليط خضار مقليّة وبيض. فريكاسي ← · كفتاجي ←
🌶️ كلمة عن الهريسة
الهريسة — معجون من الفلفل الأحمر المجفّف والثوم والكروية والكزبرة — هي روح طعام الشارع التونسي. أضفها بالتدريج: فهي أحرّ ممّا تبدو.